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果蔬產品經過凈化加工后。微生物侵染面積增加，傷口呼吸作用增強,營養消耗加劇。呼吸強度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質量的主要因素,而風幕柜溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外界因素。

低溫是抑制微生物生長最有效和最安全的方法,5℃以下溫度環境中,各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制,從而有效地保證凈菜的質量與新鮮度。但并非所有的凈菜均適宜于低溫,有許多蔬菜對風幕柜低溫比較敏感,容易發生冷害。

溫度越高,呼吸強度越大,果蔬呼吸代謝越強,各種營養成分消耗也越快,其結果是加速細胞分解,嚴重地降低風幕柜果蔬耐貯性與抗病性。

例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害癥狀表示為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用局部變苦或風味迅速減退,失去食用價值,因此對那些容易受風幕柜低溫冷害的蔬菜,可以采取分批進貨或推遲進貨時間,邊包裝邊裝箱的形式,或者采取個別存放等保溫措施,防止冷害發生。

盡管許多蔬菜對低溫比較敏感,但是由于凈菜極易腐爛變質,貯藏期短,所以在生產量小、貨物又可及時銷售的情況下,實際操作中可忽略產品冷害問題。

肯德制冷風幕柜采用優質名牌壓縮機及微電腦控溫，全自動化霜系統，以確保產品運行穩定、可靠。