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隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，食品冷藏技術(shù)得到快速發(fā)展。食品冷藏技術(shù)是在20世紀(jì)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，特別是制冷技術(shù)的進(jìn)步而發(fā)展起來的一項系統(tǒng)工程。食品冷藏鏈又稱低溫鏈，它是建立在食品低溫工藝學(xué)基礎(chǔ)上，以制冷技術(shù)與設(shè)備為手段，使食品在原料采集、加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售整個生產(chǎn)流通范圍內(nèi)，均保持最佳質(zhì)量并獲得較好經(jīng)營效果的一種現(xiàn)代化綜合低溫體系。

20世紀(jì)30年代初，發(fā)達(dá)國家制冷技術(shù)迅速發(fā)展，50年代便有了直接以商品形式出現(xiàn)的冷凍食品，而后又經(jīng)歷了幾十年的努力，各類低溫食品冷藏技術(shù)達(dá)到基本完善程度。基本完善的冷藏鏈和先進(jìn)的設(shè)備，使得冷凍冷藏食品的品質(zhì)得到保證。而冷凍冷藏食品的品質(zhì)與冷柜是密不可分的，使用的冷柜質(zhì)量會直接影響到冷凍冷藏食品的品質(zhì)。

我國的冷凍冷藏食品的生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代，主要是肉禽和水產(chǎn)品類，為保證市場供應(yīng)，調(diào)節(jié)淡旺季與全國計劃調(diào)運(yùn)，國內(nèi)主要產(chǎn)地與大城市興建大型冷庫，并由鐵路冷藏車和水運(yùn)冷藏船相連。隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，20世紀(jì)90年代中期上海、北京、廣州等大城市超市連鎖業(yè)出現(xiàn)，為銷售市場需求的各種冷凍冷藏食品，超市大量使用各式先進(jìn)的冷柜;零售終端冷藏鏈的配備與完善，又快速推進(jìn)了冷藏鏈各環(huán)節(jié)的設(shè)備與技術(shù)開發(fā)、制造與建設(shè)進(jìn)程，這時稱得上真正意義上的現(xiàn)代食品冷藏鏈開始在我國出現(xiàn)和發(fā)展。隨著我國冷凍冷藏食品行業(yè)的迅速發(fā)展，如何運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成功開發(fā)滿足各種溫度帶食品冷藏鏈設(shè)備，建設(shè)完善可靠、規(guī)范管理的食品冷藏鏈并提高社會公用化程度，全面提升我國食品品質(zhì)，充分利用食品資源，減少易腐食品損失，加快農(nóng)產(chǎn)品深加工，適應(yīng)國內(nèi)外市場需求是冷凍冷藏食品行業(yè)面臨的重要課題。這就要求從事冷凍冷藏食品生產(chǎn)和研發(fā)的專業(yè)技術(shù)人員要不斷學(xué)習(xí)新的知識。