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熟食展示柜等制冷設備的調試就是把系統運行參數調整到所要求的范圍內工作。因此使制冷系統的工作既可以滿足設計要求，同時裝置在既安全又經濟的范圍內的參數下的工作。

這些參數在熟食展示柜等制冷設備工作的過程中并不是固定的，會隨著外面的因素（如庫內熱負荷、冷卻水溫、環境溫度等）的變化而變化的。因此在調試過程中必須根據外界條件及設備的特點，把各運行參數調整在合理范圍內，以下是對主要運行參數分別給予說明。

制冷設備的運行過程中，蒸發溫度（蒸發壓力）并不是固定的，產品會隨著工作的條件變化（庫內熱負荷的變化，壓縮機能量的變化等）而產生相應的變動。制冷設備的工作原理可知：在冷凝壓力不變情況下設備的制冷量隨著蒸發溫度的下降而減小，而單位制冷量的耗功卻隨著蒸發溫度的下降反而增大。

熟食展示柜等制冷設備運行的主要參數有：蒸發壓力和蒸發溫度，冷凝壓力和冷凝溫度、壓縮機的吸氣溫度和排氣溫度、膨脹閥（或節流閥）前制冷劑溫度等。蒸發溫度和蒸發壓力蒸發溫度蒸發器內制冷劑在一定條件下汽化時的飽和溫度，該壓力即為蒸發壓力設備動行的蒸發溫度應根據被冷卻介質的溫度要求及它的工作特點來確定。