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連續(xù)凍結(jié)式食品速凍裝置在工作期間的中途除霜（一般用熱氣融霜+水沖霜）會嚴(yán)重影響裝置的生產(chǎn)能力，浪費生產(chǎn)資料和提髙生產(chǎn)成本（因為除霜期間其他生產(chǎn)工人也要原地待命）。無霜式速凍裝置的問世解決了“中途除霜”的各種弊端。

這種速凍裝置采用壓縮空氣巡回式噴射蒸發(fā)器表面，隨時清除蒸發(fā)器表面的微小凝霜，使蒸發(fā)器表面始終保持“無霜”的狀態(tài)。這是一種針對特殊生產(chǎn)工藝的除霜方法，它的優(yōu)勢在于保證制冷系統(tǒng)的連續(xù)工作，從而提髙裝置的日產(chǎn)量。但由于需要壓縮空氣，融霜過程也是比較耗電的，另外裝置的價格昂貴也是一大缺點。

蒸發(fā)器除霜是食品冷庫在生產(chǎn)管理中必不可少的操作環(huán)節(jié)。每一種除霜方法都有其適應(yīng)的范圍和優(yōu)缺點，對各種除霜方法的正確理解和合理運用有助于節(jié)約運行能耗，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。