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　　食品商用冷柜制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器在使用過(guò)程中表面容易結(jié)霜，霜層的存在使傳熱惡化，制冷效率降低。因此，清除蒸發(fā)器表面的積霜是每個(gè)食品商用冷柜常必須做的節(jié)能工作之一。制冷系統(tǒng)目前采用的除霜方式主要有：人工掃霜、水沖霜、熱氣融霜、氣融霜+水沖霜、電熱融霜、壓縮空氣除霜和空氣自然回溫除霜等7種方法。

　　除霜方法運(yùn)用是否科學(xué)合理，操作是否得當(dāng)將直接影響食品商用冷柜的運(yùn)營(yíng)效果。

　　水沖霜-商用冷柜的融霜方法

　　把噴水管裝于蒸發(fā)器的上方，除霜時(shí)，通過(guò)噴水管向霜層表面均勻噴射帶有一定壓力的水，這種除箱方法稱(chēng)為水沖霜。水沖霜方法只能用于冷風(fēng)機(jī)的除霜，一般和熱氣融霜結(jié)合應(yīng)用，單獨(dú)使用時(shí)只適合于冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜速度慢、霜層比較薄的情況。比如，用在冷卻冷藏間冷風(fēng)機(jī)的除霜。

　　水沖霜的優(yōu)點(diǎn)是除霜操作簡(jiǎn)單且易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，缺點(diǎn)是電耗水耗較大，除霜成本較高。為了節(jié)約除霜成本，許多冷凍廠(chǎng)回收融霜水作冷凝器的冷卻水用。冷卻物冷藏間冷風(fēng)機(jī)的除霜周期的確定同樣需要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析比較。分析比較方法類(lèi)似于上述對(duì)凍結(jié)物冷藏間排管除霜周期的分析比較，此時(shí)的一次除霜成本是水泵的電費(fèi)。