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商用冷柜制冷系統蒸發器在使用過程中表面容易結霜，霜層的存在使傳熱惡化，制冷效率降低。因此，清除蒸發器表面的積霜是每個商用冷柜日常必須做的節能工作之一。制冷系統目前采用的除霜方式主要有：人工掃霜、水沖霜、熱氣融霜、氣融霜+水沖霜、電熱融霜、壓縮空氣除霜和空氣自然回溫除霜等7種方法。

除霜方法運用是否科學合理，操作是否得當將直接影響冷柜的運營效果。

人工掃霜

操作人員手拿淸除工具直接在蒸發器的表面上去除凝霜的方法稱人工掃霜，一般只適用于凍結物冷柜的墻排管和頂排管的除霜。

凍結物冷藏間是長期存貨的冷藏間，排管處于貨物頂部或緊鄰貨物周邊，如果采用熱氣融霜或電熱融霜，霜的融化不但會使物品受潮，還會把物品黏結成塊，并且，庫溫的回升還會損害食品的貯藏品質。所以凍結物冷藏間的排管不宜采用“融”霜的辦法除霜，水沖霜就更不容許。人工掃霜的特點是落霜不融化，在除霜過程中蒸發器也可照樣正常工作，基本不影響庫房溫度的恒定，所以最適合于凍結物冷藏間的排管除霜。但融霜時人員要進入庫內操作，工作條件較差，且要增加人員發熱耗冷量和人工費用。

人工除霜，也有一個人工費用和運行費用的平衡問題。由于各個冷凍廠貯藏貨物的品種不同，包裝情況也不一樣，排管的結霜速度相差很大，所以人工除霜的時間間隔只能根據各自的具體情況來確定，科學的做法是將霜層厚度給系統增加的運行電費和除霜人工費進行綜合分析比較，從而定出一個合理經濟的除霜周期。具體的分析思路是在一個合理的除霜周期內霜層熱阻造成的額外運行費累積數正好等于一次除霜的人工費。通過給定冷量下與電費的簡單轉換，不難計算除霜周期內霜層熱阻造成的額外運行費累積數，從而確定合理的人工除霜周期。