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番茄的適宜貯藏溫度與采收成熟度有關，成熟度越低，要求的貯藏溫度越高。如紅熟期番茄的適宜溫度為6～8℃，綠熟期番茄的適宜溫度為10～12℃，溫度過低易產生冷害。番茄貯藏適宜的相對濕度為85%～90%，氧氣和二氧化碳濃度均為2%～5%。

將番茄裝入厚度為0.03毫米的聚乙烯塑料袋，每袋5公斤左右，輕扎袋口放到陰涼處或貯藏庫內。貯藏初期每隔2～3天，在清晨或傍晚溫度適宜時將袋口打開15～20分鐘進行換氣，并將袋壁上附著的水珠擦干，然后再將袋口扎緊繼續貯藏。

一般貯藏10～15天時番茄逐漸后熟轉色、變軟，如需繼續貯藏則應減少袋內果實數量，只平放一層或兩層，以免互相擠壓破裂。果實紅熟后把袋口敞開，降低袋內空氣濕度，防止果實腐爛變質。

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