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由于水果風(fēng)幕柜圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)的溫度不同，伴隨著熱量的傳遞，還發(fā)生濕氣流移動(dòng)，這種濕氣的移動(dòng)叫做水蒸氣的滲透，要阻斷水蒸氣滲透是有一定難度的，甚至比阻斷熱流還困難。

圍護(hù)結(jié)構(gòu)的兩側(cè)的溫度差，就會(huì)造成水蒸氣的分壓差，從而形成了水蒸氣滲透的動(dòng)力。比如水果風(fēng)幕柜的外側(cè)為30℃，相對(duì)濕度為60%時(shí)的水蒸氣分壓為19.09mm汞柱，低溫側(cè)位0℃，即使相對(duì)濕度為100%時(shí)，水蒸氣分壓也只有4.58mm泵柱。這樣，圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)的水蒸氣分壓為14.51mm汞柱，這比一臺(tái)壓頭為30-60mm水柱的普通風(fēng)機(jī)是一個(gè)相當(dāng)大的推動(dòng)力——就因?yàn)檫@一推動(dòng)力。能把水蒸氣壓過圍護(hù)結(jié)構(gòu)的微小氣孔的裂隙進(jìn)入水果風(fēng)幕柜內(nèi)，這一點(diǎn)對(duì)低溫水果風(fēng)幕柜來說，就是把濕氣壓進(jìn)了圍護(hù)結(jié)構(gòu)和保溫層。對(duì)水果風(fēng)幕柜體保溫帶來極為不利的影響。

　　尤其對(duì)氣調(diào)水果風(fēng)幕柜來說就格外重要，因?yàn)槌羝M(jìn)入圍護(hù)結(jié)構(gòu)不利于保溫外，還會(huì)造成水果風(fēng)幕柜內(nèi)氣體的變化，不利于果蔬的儲(chǔ)存。在水蒸氣分壓差的推動(dòng)下，水果風(fēng)幕柜外的水蒸氣就會(huì)向水果風(fēng)幕柜內(nèi)滲透。當(dāng)水蒸氣滲透到圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔氣層內(nèi)部時(shí)，遇冷氣到露點(diǎn)或冰點(diǎn)溫度，水蒸氣就會(huì)在隔熱材料的空隙和縫隙中，凝結(jié)成水珠或冰晶，使隔熱材料受潮而降低隔熱性能。