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隨著整體餐飲業的增長，中國快餐市場也開始逐漸復蘇，英敏特最新報告《快餐-2016》預計顯示，快餐零售市場將從2016年7,120億元人民幣增長至2021年的1萬億元人民幣，五年內年均復合增長率將達7%。

但是，來自其他餐飲類別的競爭也逐漸顯露。英敏特報告顯示，有些消費者選擇休閑餐廳（如必勝客,7%）或咖啡廳（如星巴克,4%）為其最喜愛的快餐廳。事實上，必勝客在調查中居第三位，僅次于肯德基和麥當勞。

同時，外賣的崛起也影響了線下的消費，英敏特數據稱，33%的中國都市消費者稱，如果無法叫外賣，他們會外出找一家快餐店堂吃。去外面店里賣點東西吃（如便利店）則有19%。

英敏特餐飲研究分析師陳楊之表示，“快餐行業面臨著機遇與挑戰并存，我們看到消費者對于餐廳類別存在模糊認識，還值得注意的是，高收入者更有可能提到其他類別的餐廳，反映了他們對于高品質快餐食品選擇的需求還未被滿足。同時，快餐成為被外賣取代最大的餐飲形式，而網上訂餐的選擇令人眼花繚亂，選擇包括休閑餐廳、街邊小店和食品廠商等，快餐經營者應該致力于提高其無法被外賣替代的地方，比如良好的堂吃體驗。”

健康訴求顯著

隨著中國消費者健康意識的增強，更健康的膳食成了新趨勢。英敏特數據顯示，一半（50%）中國城市消費者對于快餐店的產品創新上，希望看到營養搭配均衡（如卡路里/蛋白質/鹽分符合每日攝入標準）的套餐，46%則認為菜單上提供更多蔬菜選項十分必要，烹制時使用更少油則位列第三（42%），其中，中國女性消費者（46%）對于更少用油的需求比男性消費者（37%）多了9%。

但目前而言，只有26%的中國城市消費者認為快餐店是創新求變的，19%覺得快餐店時髦，19%覺得快餐店適合聚會，輕松休閑（56%）和適合年輕人（50%）則是中國都市消費者對快餐店的突出認知。

陳楊之說道，“擁抱健康飲食、體驗式餐飲的潮流，是不久的將來快餐品牌發展之關鍵。與此同時，加強創新可以讓品牌贏得年輕消費者的心。別出心裁的互動方式可以幫助品牌保持趣味性和創新性，維持對消費者，尤其是年輕消費的吸引力，與此同時，提升店內體驗也同樣重要，同時考慮增加菜單的飲品選擇，也可以增加休閑氛圍，吸引消費者在不同場合的用餐。”

對于超級食物的認識

值得注意的是，近年來超級食物的概念也越發被消費者認知。據英敏特報告，65%的中國都市消費者表示了解藍莓和枸杞的健康功效，之后為巴西莓（26%），羽衣甘藍（26%），藜麥（20%），齊亞籽（19%）。其中藍莓在25-29歲的年輕女性消費者中尤其受歡迎（72%）。

高家庭月收入的中國都市消費者相較于中低收入群體則對超級食物更為了解，如藜麥（27%），齊亞籽（26%）。

陳楊之認為，“高收入人群對于這些超級食物的認知程度尤為高。并不是因為他們消費能力高，而可能是因為他們的生活方式更講究。他們平時有較多機會了解到超級食物的營養價值。不過，這些超級食物估計在未來幾年將會大受歡迎。這一趨勢可能會給快餐品牌帶來良機。快餐店如果能突出對超級食品的使用，就可以升級品牌形象，塑造品牌成為健康、時尚、食材品質卓越的代表。”