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似乎棉衣剛剛脫下，夏天便猝不及防登場。與氣溫一同升高的，還有日漸火爆的“小龍蝦”市場。吃貨們在驚呼“好早”的同時，也不禁疑問，提前這么早怎么辦到的?蝦子味道怎么樣?價格貴不貴?連日來，記者走訪了市水產局的專家和部分售賣小龍蝦的商家，一探小龍蝦市場的究竟。

小龍蝦上市為何越來越早?

記者來到位于園林路某專門售賣小龍蝦等海鮮的連鎖店看到，太陽還未完全下山，該店夜市已經火爆異常。不僅園林路，長港路、北京中路、工農路……熙熙攘攘嘗鮮的吃貨擠滿了大街小巷售賣小龍蝦的各種餐廳、排擋。

在荊州，小龍蝦從多年前的5月中旬上市，到后來的5月上旬、4月、3月中旬上市，幾乎每年都比前一年提前十天半個月，為何小龍蝦上市一年更比一年早?

市水產局產業科科長裴成告訴記者，實行“蝦稻共作”模式后，一般在8月份水稻收割后有一部分留種蝦，種蝦經過提前繁殖，越冬之后，變成一部分成品蝦。當氣溫達到15℃上下，湖水或稻田塘堰的水溫達到12℃，小龍蝦就會自然出洞入水，可以捕撈了。

同時，龍蝦成長環境中，水溫和水質是關鍵性因素之一，“蝦稻共作”等養殖技術提供了為龍蝦養殖提供了好水質，加之今年春季氣溫回升快，水溫環境適宜，鮮蝦經過約50天的生長周期便可成熟。

提前上市的小龍蝦味道如何?

目前荊州市面上的小龍蝦根據不同需求，主要分為兩種，一種是越冬后的去年老蝦，個頭不小，主要用來做鹵蝦擺盤;一種是今年養殖的新蝦，肉質嫩彈，主要用來做“油燜大蝦”。那么，他們的口感如何呢?

在園林路的蝦館中，記者隨機采訪了幾桌正在大快朵頤的食客。“現在的蝦子肉質肯定跟正上市的有差別，有的蝦子里面還有軟殼，肉還沒完全長飽滿，但是主要圖個新鮮。”帶著全家一起吃蝦子的食客王小姐表示，她的話在相當一部分食客中得到印證。

市水產局裴成指出，3至5月份，大部分龍蝦都處于成長期，需要再換幾次殼才能逐步長大，因此出現了龍蝦“硬殼”里面還有“軟殼”的現象，這個階段的小龍蝦肉質還不夠飽滿，口感相對較差。

“早產”小龍蝦價格貴不貴?

記者走訪了多家賣龍蝦的商家發現，我市小龍蝦價格基本都在每盆70元左右。

據了解，目前市面上的鮮蝦以監利、潛江、洪湖等縣市訂單為主，進價約12.5元一公斤，比當季時進貨價貴了近五成，在售價基本持平的情況下，其實利潤空間不大。一些商家坦言，較之于“趕早”推出小龍蝦帶來的經濟效益，他們更看中的是提前上市帶來的宣傳效應和帶動消費。“油燜大蝦”勾起了“吃貨”進餐的熱情，為店里積累了客源，也帶動了店里其他菜品的銷售。