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熟食保鮮柜的消毒對于使用者來說是必須掌握的一門學(xué)問，特別是它的消毒，這個直接關(guān)系到食品的安全和衛(wèi)生。目前比較常見的熟食保鮮柜消毒方式有以下三點(diǎn)：

一、物理除酶法  利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除霉。用紫外光冷柜消毒方法是一種較好的方法，既能殺菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。紫外光能促進(jìn)脂肪的氧化發(fā)酵，所以在使用時要注意。銅絲網(wǎng)濾器是在逆風(fēng)口裝上一個銅絲做的網(wǎng)子，這樣可以殺滅一部分霉菌。

二、化學(xué)除酶法  用得較多的有二氧化碳、臭氧、甲醛、乳酸、漂白粉、氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉等。  保鮮柜消毒步驟：  (1)首先取出內(nèi)藏的所有物品  (2)徹底擦凈冷柜內(nèi)腔及擱置于冷柜內(nèi)的所有附件，要用加了清潔劑的熱水擦  (3)然后用清潔熱水再次擦凈冰柜內(nèi)腔及附件  (4)用含洗必泰或戊二醛、二氧化氯等對人體基本無毒的成分的消毒劑噴霧劑噴霧消毒  (5)最后密閉冷柜門半小時后開啟通風(fēng)，干燥后即可使用。

三、機(jī)械除酶法  在進(jìn)風(fēng)口處裝一噴水器，空氣在循環(huán)時通過水而將霉菌洗去，這種方法就象現(xiàn)在的濕式冷風(fēng)機(jī)一樣，可以起到減少霉菌的效果。