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“這是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代。”這句電影《小時(shí)代》的臺(tái)詞，用在商場(chǎng)上很多時(shí)候都是適用的，那些迅速膨脹的行業(yè)尤其如此。

3年前面包房如雨后春筍般開(kāi)遍紹興大街小巷的故事，如今似乎正在水果行里盛行。細(xì)心的市民可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，如今紹興街頭的水果行越開(kāi)越多，盡管有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)作為支撐，但激烈的競(jìng)爭(zhēng)在所難免，特價(jià)、辦卡甚至是送貨上門(mén)……大浪淘沙，一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的競(jìng)爭(zhēng)正在水果行之間激烈上演。

有的水果行，付錢(qián)都要排隊(duì)

“水果行真的越開(kāi)越多了。”家住越城區(qū)城南長(zhǎng)城新村的市民汪先生家附近，最近又開(kāi)了一家水果行，附近不到500米的區(qū)域內(nèi)，已經(jīng)有3家水果店在激烈競(jìng)爭(zhēng)，每天各種特價(jià)水果不斷，這讓附近的居民大飽口福。類(lèi)似的情況，在紹興很多地方都可以見(jiàn)到，相隔幾十米，甚至是隔一條馬路唱起“對(duì)臺(tái)戲”的水果行不在少數(shù)。

要說(shuō)今年開(kāi)得最火的水果行，要數(shù)以?xún)蓚€(gè)動(dòng)物界“吃貨”命名的水果連鎖店，從上半年開(kāi)始，短短幾個(gè)月時(shí)間里就在越城區(qū)開(kāi)出了七八家連鎖超市。上半年開(kāi)出的幾家連鎖超市，以每天的特價(jià)水果吸引顧客，而且還學(xué)起面包房充卡送錢(qián)，一時(shí)間生意很是不錯(cuò)，晚上的銷(xiāo)售高峰期，往往需要排隊(duì)付款。

“環(huán)境好，感覺(jué)比較高大上。”在城南一家水果連鎖超市，消費(fèi)者胡小姐這樣告訴記者。顯然，除了經(jīng)營(yíng)上的特色之外，比一般水果行裝修精致，也是該水果連鎖超市能吸引更多消費(fèi)者的重要原因。不過(guò)根據(jù)記者了解，盡管裝修上相對(duì)統(tǒng)一，這些水果連鎖超市老板并非同一人，大多是分散的加盟商。

“只要品質(zhì)好，價(jià)格高點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。”這是很多年輕消費(fèi)者的心理，類(lèi)似榴蓮、紅心火龍果這樣的進(jìn)口水果，在很多水果行都賣(mài)得很火。“我們就是以吸引中高端的年輕客戶(hù)為主，這就是定位。”在紹興天下小區(qū)門(mén)口，有一家規(guī)模頗大的水果超市生意很是紅火，該水果行的產(chǎn)品一般質(zhì)量都比較過(guò)硬，進(jìn)口水果占據(jù)了幾乎一半份額。顯然，針對(duì)25~45歲的水果消費(fèi)主力人群是很多類(lèi)似水果行的定位。營(yíng)業(yè)員告訴記者，他們的定位就是高端精品路線，從店內(nèi)的水果、店面的裝修和店鋪的選址都可以看出這點(diǎn)。

水果一天不吃就難受，有市民干脆批發(fā)

“水果店如今是遍地開(kāi)花，要說(shuō)市場(chǎng)飽和了可能還不能下定論，但激烈的競(jìng)爭(zhēng)在所難免。”王福根是越城區(qū)勝利西路一水果行的老板，經(jīng)營(yíng)水果生意已經(jīng)有7年了，最近1年，他明顯感覺(jué)到生意越來(lái)越難做。他認(rèn)為，在某些狹窄的區(qū)域內(nèi)聚集了好幾家水果行，從一定意義上講已經(jīng)有些飽和了，所以?xún)?yōu)勝劣汰在所難免。

記者在走訪中了解到，目前紹興市區(qū)的水果行一般分幾類(lèi)，包括有連鎖超市、小區(qū)夫妻店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的水果攤位，以及專(zhuān)業(yè)超市的水果銷(xiāo)售等，數(shù)量確實(shí)不小。

水果行為何越開(kāi)越多，不少店生意還挺火？越來(lái)越旺盛的消費(fèi)需求顯然是關(guān)鍵原因。水果，已經(jīng)成為眾多市民每天的“必需品”。

“家里的兒子兒媳婦和小孫子都喜歡吃水果，每天都要買(mǎi)上幾斤。”市民宋大媽每天早上到市場(chǎng)買(mǎi)菜，總不忘買(mǎi)水果回家，少則十幾元、多則三四十元，按照她的說(shuō)法，“水果上的支出快趕上買(mǎi)菜錢(qián)的一半了”。

“每個(gè)星期都要來(lái)批發(fā)一次，比在水果行里買(mǎi)要便宜不少。”昨天下午，記者來(lái)到越城區(qū)轅門(mén)橋的水果批發(fā)市場(chǎng)，碰到了正在批發(fā)香梨的市民應(yīng)女士。她告訴記者，辦公室里3個(gè)女同胞都是水果消費(fèi)“大戶(hù)”，為了能省錢(qián)，她們每個(gè)星期都輪流來(lái)批發(fā)成箱的水果，然后分?jǐn)傎?gòu)買(mǎi)帶回家，每個(gè)月水果上的消費(fèi)要超過(guò)2000元。

像應(yīng)女士這樣懂得精打細(xì)算的市民還有不少，有多年歷史的大江橋水果批發(fā)公司內(nèi)，擺放的都是成箱的水果，雖然門(mén)面不大，但每天都是顧客盈門(mén)。如果說(shuō)轅門(mén)橋的批發(fā)市場(chǎng)還是以生意人批發(fā)為主的話，散客已經(jīng)成為水果行的主力軍。

生意兩極分化，賣(mài)水果不能太“小氣”

龐大的水果消費(fèi)市場(chǎng)，是眼下水果行盛行的最大后盾，但這并不能保證水果行都能開(kāi)成功。滯銷(xiāo)，是水果行最大的天敵，大多數(shù)的水果保質(zhì)期都有限，一旦銷(xiāo)路不好，很容易就會(huì)蝕本，因此，剛剛開(kāi)張幾個(gè)月就倒閉關(guān)門(mén)的情況，在紹興也很常見(jiàn)。

門(mén)檻低，是水果行的一大特點(diǎn)，不少原本推著車(chē)子賣(mài)水果的小販，也開(kāi)過(guò)水果行，但成功的并不多。雖然花上幾萬(wàn)元租一個(gè)店面，花上幾千元批發(fā)一批水果就能開(kāi)一個(gè)水果行，但真正經(jīng)營(yíng)起來(lái)，“大氣”依然很重要。

特價(jià)，是如今很多水果行的普遍做法。每天推出一款甚至多款的特價(jià)水果，確實(shí)是吸引人氣的最大法寶。“雖然特價(jià)的水果可能賺不了錢(qián)甚至是虧本，但賬不能這么算。”越城區(qū)魯迅東路的一家水果店，每天都有好幾款特價(jià)水果出售，店門(mén)口的廣告打得很響亮。老板魯先生表示，特價(jià)在很多行業(yè)都是銷(xiāo)售的利器，做生意要算總賬，不能太“小氣”，“如果生意差，水果爛掉，不如讓利，水果行只要生意好，就會(huì)有利潤(rùn)。”

除了特價(jià)，記者在走訪中也發(fā)現(xiàn)，很多水果店為了能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，想了很多辦法。比如城東的一家水果行，和某單位掛鉤，用單位的飯卡也能買(mǎi)水果。而附近的一家水果行，則推出了“送貨上門(mén)”的服務(wù)，矛頭直指電子商務(wù)。

“雖然現(xiàn)在紹興的水果行已經(jīng)在競(jìng)爭(zhēng)中用了很多辦法，但依然有很多點(diǎn)子可以用。”在走訪中，一經(jīng)營(yíng)水果批發(fā)生意多年的業(yè)內(nèi)人士表示，在廣州、廈門(mén)等很多城市，水果店兼營(yíng)鮮榨果汁生意很普遍，這是可以借鑒的；再比如，利用眼下紅火的微信平臺(tái)定期推銷(xiāo)產(chǎn)品，也是不錯(cuò)的選擇。“總之要多借鑒。與很多大城市相比，紹興的水果行雖然這一年多來(lái)出現(xiàn)了爆發(fā)性增長(zhǎng)，但洗牌在所難免，只有不斷吸收好的經(jīng)驗(yàn)，才能立足市場(chǎng)。”