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冷凍羊肉解凍原則有：緩慢解凍、溫度均勻適當，保全營養(yǎng)。

1、從冰箱的冷凍室移至冷藏室（1℃～10℃）。這是個理想的解凍方法。應(yīng)將食品提前數(shù)小時至一天左右轉(zhuǎn)移到冰箱冷藏室下層，（依食品大小而定）。這樣不但化凍均勻，而且沒有營養(yǎng)素的流失，也非常安 全，同時還低碳環(huán)保。

2、放置在室溫下，自然緩慢解凍。比如速凍蔬菜，一般都經(jīng)過清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。

3、微波爐加熱解凍。如果實在著急，也可以求助于微波爐。雖然用微波爐解凍比熱水沖泡所用時間還短，但微波爐解凍熱量不是從外部傳入，而是在食品內(nèi)外同時產(chǎn)生，因而解凍后仍能保持肉品原來的結(jié)構(gòu)和形狀，營養(yǎng)成分并沒有損失多少。微波爐加熱解凍時應(yīng)注意，一定要 選擇低檔“解凍”檔，而且要逐步加熱。

先設(shè)定一個較短的時間，先加熱兩分鐘左右，然后把凍肉換個方向，根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時間，再繼續(xù)增加時間，要注意及時翻轉(zhuǎn)食品，以免局部加熱過度。切忌一開始就加熱10分鐘。

4、化凍的目標不是徹 底變軟，而是保持部分凍結(jié)狀態(tài)，但已經(jīng)能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯。

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