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1．種類品種葡萄種類中美洲種耐貯藏性強(qiáng)于歐亞種，晚熟品種強(qiáng)于早熟品種。耐貯性好的品種具有果皮厚韌、著色好、果皮和穗軸蠟質(zhì)厚、含糖量高、不易脫粒和果柄不易斷裂等生理特性。我國(guó)主要耐貯品種有玫瑰香、保爾加爾、意大利、龍眼、牛奶、澤香、巨峰、黑奧林及紅地球、瑞必爾、秋黑等。它們?cè)谶m宜的貯藏條件下可貯藏3-6個(gè)月。

2．果實(shí)成熟度葡萄屬非呼吸躍變型漿果。其糖分含量在采前充分積累，采后只能消耗，不再有其他物質(zhì)轉(zhuǎn)換成糖類。充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韌，著色度好。穗軸和果梗部分呈現(xiàn)木質(zhì)化組織，從而提高了耐貯力。過(guò)早采收的葡萄糖分積累少，著色差，抗性亦差，品種固有品質(zhì)未充分形成，貯藏期間也易失水感病。而過(guò)分延遲采收的則易落果，這些都不利于進(jìn)行貯藏。

3．產(chǎn)地地理?xiàng)l件晚霜、冰雹、日灼及高溫常造成漿果傷害，旱地葡萄因土壤含水量較低而比大田(或灌溉)葡萄耐貯。

北方葡萄比南方葡萄耐貯。北方葡萄在霜降前后成熟，有效積溫長(zhǎng)，果穗營(yíng)養(yǎng)積累多，氣溫又明顯降低，不利于病菌繁衍入侵，有利于長(zhǎng)期貯藏。相反，南方葡萄和溫室葡萄成熟時(shí)處于高溫或多雨季節(jié)，生長(zhǎng)發(fā)育期短，養(yǎng)分積累相對(duì)少，氣候條件又適于病菌生存蔓延，這些都不利于貯藏。

4．栽培條件肥料種類與葡萄貯藏性能密切相關(guān)。鉀元素能使果肉致密、色艷芳香；鈣及硼元素能保護(hù)細(xì)胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥過(guò)多，將造成果粒著色差、質(zhì)地軟、含糖量低和抗性差。采前噴施鉀肥及鈣肥和微量元素有助于提高耐貯性。

采前土壤含水量高，易導(dǎo)致漿果含水量增高，含糖量降低，著色差，易感病。因此在采前半個(gè)月至1個(gè)月內(nèi)要嚴(yán)格控水，停止灌溉，一般雨后不宜采摘。

采用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑誘導(dǎo)無(wú)核和膨大的果實(shí)耐藏性較差。對(duì)要進(jìn)行貯藏的葡萄不宜進(jìn)行無(wú)核和促進(jìn)果粒膨大處理。

5．采收質(zhì)量貯藏用葡萄要選自園地清潔、病蟲害發(fā)生少、果穗發(fā)育正常、成熟充分的果園。一天中，應(yīng)在溫度較低的早、晚和露水干后分批進(jìn)行采收，采收質(zhì)量對(duì)貯藏效果有很大影響。必須予以重視。

6．預(yù)冷狀況葡萄采收后要進(jìn)行預(yù)冷，以盡快散發(fā)果實(shí)中保存的田問(wèn)熱，從而降低果實(shí)內(nèi)的呼吸消耗，一般將溫度降至9．5℃時(shí)，采下的葡萄呼吸率可降低一半，貯藏期可延長(zhǎng)一倍，溫度降至4．4℃時(shí)真菌發(fā)育受到強(qiáng)烈抑制，果穗的“田間熱”得以迅速釋放，這樣能有效抑制果穗穗軸干枯變褐、暴擅軟化脫落，延長(zhǎng)保鮮貯藏時(shí)間。

一般預(yù)冷溫度應(yīng)在10℃以下，以0-1℃為宜。預(yù)冷狀況對(duì)貯藏效果有直接影響，貯藏前必須進(jìn)行預(yù)冷工作。

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