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蛋糕店、面包房的冷(藏)凍法
安智熊 / 2021-04-07

 


在面包烤完的2~3小時之內,也就是說剛烤出來的面包,無論是口感還是味道都是最有誘惑力的。但是由于面包制法和各家店流程的差別,在一天中每個時間段都為消費者提供新鮮的面包是比較難的。

但是也要盡可能地給消費者提供新鮮出爐的面包,這樣香味四溢的賣場更能吸引消費者。以這樣的出發點為目的,在制作面包的過程中,冷藏和冷凍面團就這樣被開發出來,如此一來在制作面包的過程中是可以中斷的,現在這種方法也在被廣泛使用。

由于面團并沒有被凍上,所以并沒有完全停止發酵,隨著冷藏的時間加長,面團的構造也會發生質變,面包酵母的活性化也會變低,冷藏時間一般都在12小時到24個小時之間。

為了方便生產和人員管理,這個方法被切割到制程的各個環節。

它稱為低溫發酵法,這個制程的意義是將面團的溫度控制在4℃~12℃,通過這樣的操作,面團的發酵就能很好地被抑制。
 
 

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1、行業資質齊全 確保工程質量

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上海肯德機電設備有限公司是一家集冷庫研發、設計、建造、工程成套、售后服務及制冷技術咨詢于一體的綜合性公司。

 

公司以專.業建造各類冷庫為主營業務,可設計安裝各類冷藏庫、保鮮庫、物流庫、冷凍庫、實驗庫、防爆庫、藥品庫及超低溫冷庫,并可提供各類成套制冷設備及商用冷柜產品。

 

產品廣泛應用于物流、食品、醫.療、水產、商超、生物工程等行業。

 

經過十余年的努力,上海肯德機電設備有限公司冷已成長為一家集團性企業。

 

已經形成了上海肯德機電設備有限公司(全球范圍內冷庫工程安裝建造,商用冷庫設備),上海一明制冷工程有限公司(全國范圍內冷庫工程安裝建造),北京肯德北方制冷設備工程有限公司(北方區域冷庫工程安裝建造,制冷設備銷售),湖南肯德制冷設備工程有限公司(中南區域冷庫工程安裝建造,制冷設備銷售),安徽肯德制冷設備工程有限公司(南方區域冷庫工程安裝建造,制冷設備銷售),山東、四川、廣東等多地設有辦事處的業務矩陣。

 

多年來,肯德人對事業精益求精,公司順利通過ISO9001:2008國際質量體系認證,獲得中國制冷設備維修安裝企業資質證書,取得特種設備改造安裝許可證(壓力容器二級)、特種設備改造維修許可證(壓力管道二級)及安.全生產許可證。

 

在為各類客戶的服務過程中,肯德人銳意進取,精益求精,在廣大客戶和同行中建立了良好的聲譽;先后取得.秀冷鏈物流技術服務商行業公認超.市冷鏈實力供應商“2014年度中國優.秀冷鏈物流技術服務商等榮譽稱號。 

 

多年的不懈努力和歷練,使肯德擁有一批經驗豐富的冷庫安裝建造技術人員、冷庫工程項目管理人員。

 

肯德制冷通過與國內外同行的廣泛交流與學習,積累了豐富的經驗,掌握了先進的制冷技術和設計理念。

 

上海肯德機電設備有限公司產品已遍及全國各地,并向日本、韓國等多個國家和地區批量出口,用質量和信譽鑄就肯德品牌。

 

以誠信交朋友,質量求生存,信譽求發展,提供快捷的售后服務,與客戶建立可靠穩定的合作關系,謀求共同發展。

 

 

 

滬公網安備 31011802002055號



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