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在前篇文章我們有講到如何減少超市冷柜結霜，下面我們來講講超市冷柜中所蘊含的學問.

我們每次進超市時都會感覺到溫差，尤其站在開放式冷柜旁總是比其他位置更冷一些，這種感覺在夏天會更加明顯。其實超市的冷柜有其溫度標準，早在1997年公布的《速凍米面食品行業標準》就要求：速凍食品中心溫度要保持在零下18°C。速凍食品是指在強冷的環境下，15分鐘左右完成凍結過程，使被凍的食品達到零下 18°C的食品，譬如餃子、包子等食品。只有溫度控制在零下 18°C，才能使各種細菌處于完全抑制狀態，降低各種化學、生化反應的速度，最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分。隨后，商務部出臺的《超市購物環境標準》明確規定：“冷藏庫(柜)溫度為零下2°C-5°C，冷凍庫(柜)溫度低于零下18℃。

細心的顧客還會發現，不是所有的冷柜都是封閉式，還有很多敞開型，對此還有相應的規定：放在敞口冰柜的食品必須在“食品整理線”(冰柜口下方約5厘米處)之下。因為敞口冰柜上下溫差較大，如果食品超過食品整理線，冷凍溫度便很難達到冷凍食品的存放要求，甚至有可能導致食品變質。但在很多超市的敞口冰柜中，我們都能發現不達標的情況，冰凍的魚尾巴甚至華麗麗地伸出冰柜外。有消費者自己總結出經驗，買速凍食品時看到時敞口冰柜就最好就挑放置在底部的，但在封閉式冰柜中也會出現溫度不足的情況，這樣就要看看產品是不是出現發軟、硬度不夠的問題，又或檢查有沒水汽或凝結的水珠，這樣的產品表示食品的冷藏溫度不穩定，也許曾經解凍過，會影響到產品質量。

從分類上來看，大部分超市冷柜食品都分類得比較清晰，不同冰凍要求的食品放置在不同溫度的冷柜中，但有一些會出現為了促進銷售時勉強將不合適的產品放錯貨架的情況，譬如在售賣肉類的冷柜上，溫度低至2°C，環境也比較濕潤，卻將一些要求干燥環境存放的調味品夾雜其中，商家為了促銷，沒有考慮周全。通常，蔬果的冷柜只擺放一些貴價產品，譬如有機產品或者進口產品，普通的蔬果就擺放在常溫貨架，而近年來大熱的進口食品超市，總是不吝嗇地將蔬菜類也放置在冷柜中，以保持更好的賣相。

冷柜的潔凈程度還直接影響到顧客的消費欲望，這一點大型超市做得比較好，小型的精品超市也相當講究，但一些經營多年的老超市則稍微有點落后，首先是冰柜的冰凍能力不如以前，冰凍食品的賣相不好，其次則是貨架陳舊，一些污垢沒有清潔到位。

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